En ce mois d’octobre déjà froid, nous avons décidé d’éclairer votre journée avec les vins du Domaine Combier : Crozes Hermitage « Cuvée L » rouge et blanc!
Une histoire de famille
Les racines rhôdaniennes de la famille Combier remontent à 1936…. Camille, le grand-père de l’actuel propriétaire décide d’acheter une propriété de 3 hectares de vigne et 4 hectares d’abricotiers.
La culture du raisin passionnant tout autant Maurice et Paulette (les parents de Laurent) ils n’auront de cesse d’agrandir le Domaine pour atteindre 5 hectares en 1952!
Puis, Laurent, diplômé en viticulture-œnologie et aimant autant le raisin que le vin, lance l’idée de construire la cave du domaine pour devenir vigneron indépendant…
Le domaine continue de grandir pour atteindre désormais 25 hectares de vignes et fêter ses 40 ans d’agriculture biologique en 2010.
L’agriculture biologique
A la fin des années 60 Maurice Combier fait une allergie suite à un produit phytosanitaire.Une anecdote pas si anodine puisqu’elle va orienter toute la vie future du domaine… Et c’est durant l’hiver 1969 qu’il décide de convertir la propriété en agriculture biologique, qui n’en est, à l’époque, qu’à ses balbutiements.
C’est donc en autodidacte qu’il cultive ses terres, apprenant de ses erreurs et vainquant les moments difficiles pour, finalement, en 1980 obtenir un mode de culture correspondant à son domaine.
Aujourd’hui les 25 hectares de culture sont en agriculture biologique. Laurent n’a de cesse de poursuivre le travail initié par son père et se remet constamment en question pour continuer d’améliorer la qualité de ses vignes.
Les vins
Crozes-Hermitage Rouge Domaine Combier
Terroir : Argilo-calcaire avec galets roulés au Sud, coteaux loessiques et coteaux granitiques au Nord
Cépage : 100% Syrah
Récolte : 100% manuelle avec tri
Vinification : 25 jours en cuve inox thermorégulée, élevage de 12 mois en fûts récents, assemblage des 3 terroirs suivant dégustation.
Œil : Robe Grenat foncé.
Nez : Nez généreux et persistant, arômes typiques de la Syrah : violette, cassis et épices.
Bouche : Bouche intense et fruitée. Des notes gourmandes de fruits mûrs et d’épices. Une Jolie longueur en bouche.
Accords mets/vin : viande rouge, champignons et fromages.
Crozes-Hermitage Blanc Domaine Combier
Terroir : Argilo-calcaire avec galets roulés au Sud, coteaux loessiques et coteaux granitiques au Nord
Cépage : 85 % Marsanne, 15 % Roussanne
Récolte : 100% manuelle avec tri
Vinification : 25 jours en cuve inox thermorégulée, élevage de 12 mois en fûts récents, assemblage des 3 terroirs suivant dégustation.
Œil : Une robe jaune d’or.
Nez : agréable et charmeur, offre des arômes de fleurs, miel, agrumes et abricot.
Bouche : ronde, avec une belle ampleur bien équilibrée par un support fraîcheur très plaisant. On remarque des légères notes de miel et de coings.
Vous pouvez trouver ce vin dans nos restaurants ci-dessous :
AU PIED DE COCHON – 6, rue Coquillère Paris 1er
LE CHAI D’ADRIEN – 39, bd du Temple Paris 11éme
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